สามสี่เดือนก่อนผมได้มีโอกาสไปสอนนวดไทยที่ประเทศศรีลังกา ให้กับชาวบ้านและนักพัฒนา โดยการสนับสนุนของมูลนิธิศิวะลังกาซึ่งผ่านการแนะนำจากทางอ.สุลักษณ์ ศิวรักษ์ ที่เอ็นดูอยากให้ผมได้พักผ่อนจากการงานในสวนที่เหนื่อยหนักและมีรายได้หล่อเลี้ยงชีพ หล่อเลี้ยงงานที่กำลังบุกเบิกทำในสวน ซึ่งจำกัดลงทุกที

 

ด้วยเพราะข้อมูลรูปภาพและวีดีโอที่เก็บเอาเรื่องราวประสบการณ์ที่นั่นได้หายไปตั้งแต่กลับมาใหม่ๆด้วยสะเพร่าเก็บไว้ผิดที่ทาง หาก โชคดีได้ข้อมูลกลับมาโดยบังเอิญอีกครั้งแม้จะนานมากแล้ว แต่ทุกเรื่องราวยังดูสดใหม่ เพราะมันคือวิถี-วัฒนธรรมและภูมิปัญญาที่แสดงออกถึงความชาญฉลาดผ่านการกิน-การอยู่ อันสอดคล้องกับแต่ละท้องถิ่น อันเป็นความสนใจหลักของผม(และเวปบล็อกนี้) แต่ไหนแต่ไร

 

ตลอดสามอาทิตย์เศษที่ศรีลังกางานอดิเรกที่น่าสนุกยามว่างนอกเวลาสอน

คือการซอกแซกเข้าถึงความเป็นท้องถิ่นและครัวเรือน

ใช่แล้วครับในครัวเป็นที่แรกๆที่ผมนึกถึงและชอบแวะเวียน ยามเมื่อเยี่ยมเยียนยังต่างถิ่น

ที่Islander ศูนย์ ฝึกอบรมติดป่าอุทยานตอนกลางของเกาะ เป็นที่ทำงานแรกที่ผมถูกส่งมาสอนผมสนิทกับแม่ครัวและเจ้าหน้าที่ตั้งแต่วันแรกๆเพราะด้วยความนอบน้อมและไม่ ถือตัวอันเป็นนิสัยที่ถูกฝึกตั้งแต่ตอนเข้าหมู่บ้านสมัยเป็นนักศึกษาจนได้ขนมและชาที่แม่ครัวกั๊กไว้ให้พิเศษกว่าคนอื่นด้วยเสน่หาเป็นประจำ

และที่นี่เองทำให้ผมรู้เห็นเป็นพยานได้ว่ามะพร้าวมีความสำคัญต่อปากท้องและชีวิตของคนศรีลังกาอย่างไร

วันละสามมื้อตลอดอาทิตย์กว่าๆที่ศูนย์นี้ ไม่มีเลยที่จะขาดมะพร้าวเป็นส่วนประกอบในมื้ออาหาร

ซึ่งแม้ไม่ใช่ตัวยืนเสมอไปในทุกเมนูแต่เป็นตัวประกอบที่ขาดไม่ได้บนทุกโต๊ะอาหารศรีลังกา

 

 

 


 

 

จานที่เห็นนี้ถ้าไม่บอก เห็นทีแรกใครๆ(รวมทั้งผม)ก็นึกว่าประมาณลาบหรือเอาเนื้อปลามายำสักอย่าง

แต่ขอโทษมันคือมะพร้าวขูดคลุกกับเครื่องแกงครับ

ง่ายและเร็วแค่ตำเครื่องแกงไว้ก่อนเอามะพร้าวที่ขูดแล้วมาคลุกๆจนเครื่องแกงสีแดงกลายเป็นสีเหลืองๆ แค่นั้น

กินอิ่มแล้วเดินเข้าไปในครัวโอ้ว ตื่นตาตื่นใจครับ

 


 

ดูลักษณะผิวภายนอกเหมือนมะระขี้นกแต่ท่าจะเป็นขี้นกยักษ์กระมัง เพราะใหญ่ขนาดน้องๆมะละกอครับ มะระ ขี้นกพันธุ์นี้ไม่เห็นในเมืองที่ขายกันมักจะใหญ่กว่านิ้วโป้งหน่อยเดียว ชบาบอกว่ากระเหรี่ยงในทุ่งใหญ่ฯก็ปลูกมะระขี้นกพันธุ์ลูกใหญ่แบบนี้เหมือนกัน

 

ส่วนเจ้านี่เป็นพระเอกอยู่โดดเด่นกลางครัวคงพอเดาออกว่าเป็นที่ขูดมะพร้าว

ที่เมืองไทยยังไม่เคยเห็นแต่อยากให้มีจัง

 



 

เพราะมันเป็นเทคโนโลยีที่เหมาะสมครับ

เทียบกับบ้านเราที่มีเพียงกระต่ายขูดมะพร้าวที่เหมาะกับใช้ในครัวเรือน

กับแบบอุตสาหกรรมหน่อยเป็นจะเครื่องขูดมะพร้าวแบบใช้มอเตอร์อย่างที่เห็นกันในตลาดสด

แต่ตัวขูดมะพร้าวรุ่นมือหมุนนี้เป็นเทคโนโลยีขนาดกลางที่เร็วกว่ากระต่ายขูดมะพร้าวค่อนข้างมากทีเดียว

(ผมลองมือแล้ว ใช้ไม่ยาก แต่อาจต้องทำความคุ้นให้เคยมือสักหน่อย)

แม้ไม่เร็วเท่ามอเตอร์แต่ราคาก็ถูกกว่า (น่าจะแค่หลักร้อยในขณะที่แบบมอเตอร์ราคาที่เวิ้งนครเกษมหรือคลองถมเป็นพันหรือหลายพันขึ้น)

ขนาดก็เล็กกว่าไม่กินที่ ไม่กินไฟ โยกย้ายง่าย

 

มีอุปกรณ์ครัวอีกชิ้นหนึ่งที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับการทำข้าวนึ่งมะพร้าวอาหารท้องถิ่นของคนบนเกาะนี้

หม้อข้างล่างใส่น้ำต้มเดือดให้ไอน้ำนำความร้อนขึ้นไปอุ่นข้าวที่อัดไว้ในกระบอกด้านบน

 



แต่ที่เก๋และน่าอร่อยคือตอนยัดข้าวลงกระบอก จะใช้มะพร้าวขูดมาโรยคั่นเป็นชั้นไม่ให้ข้าวติดกัน

เวลากินก็ตักเสิร์ฟเป็นก้อนๆ

 


 

นี่ผมเรียกขนมใบไม้ ศรีลังกาเรียก (Halapa)ฮาลาปา ก็ใช้มะพร้าวอีกนั่นแหละกวนกับแป้งชนิดหนึ่งชื่อ Maze และน้ำตาลเอาไปห่อกับใบไม้ แล้วนึ่งอีกที ก็กินได้เลย

 

 


 

 

และนี่ขนม (Laverriya) เลอวารียาบ้านเราน่าจะเรียกเส้นหมี่โรตีก็น่าจะเหมาะ

ไส้ขนมนี้ก็ใช้มะพร้าวขูดผัดน้ำตาล

ที่เด็ดคืออยากให้ดูลีลาบีบเส้นหมี่ของคุณตาที่สุด

 

  http://i272.photobucket.com/player.swf?file=http://vid272.photobucket.com/albums/jj198/mantarniwas/Other/007SriLanka.flv

 

วันท้ายๆ ผมออกมาเที่ยวในหมู่บ้านกับลูกศิษย์

เห็นคุณยายกับหลานกำลังนั่งสานใบมะพร้าว

 

 

คุ้นๆว่าเคยเห็นในเมืองไทยบ้างแต่ไม่มากเข้าใจว่าไม่นิยมนักเพราะไม่ทนทานเท่าใบจาก

ถามได้ความว่าเขาจะแช่น้ำทิ้งไว้สองสามวันให้นิ่ม ก่อนเอาขึ้นมาผ่าครึ่ง จะทำให้สานได้ง่าย

เอามาใช้ประโยชน์ได้หลากหลายครับ

 

 

 

 

 

 

 

เห็นหรือยังครับมะพร้าวสำคัญกับและลมหายใจของคนศรีลังกาขนาดไหน

 

 

 

 

 

 

 

Comment

Comment:

Tweet

L5FDSJ <a href="http://ljbyimfckklc.com/">ljbyimfckklc</a>, fbjkbtgmmcug, [link=http://qdfbbcdcoczs.com/]qdfbbcdcoczs[/link], http://cysfcqcfrdfh.com/

#1597 By eLmXJoSCznWzLlIc (103.7.57.18|80.92.10.6, 122.225.114.206) on 2013-03-24 23:38

HKN5kx <a href="http://frkgnnxwxbkc.com/">frkgnnxwxbkc</a>, dbqbmhaeilmh, [link=http://weonzsxdfzxh.com/]weonzsxdfzxh[/link], http://qssedmyhlejj.com/

#1596 By OENgAREhMIogaW (103.7.57.18|85.232.128.70) on 2013-03-24 17:56

HqBaxD <a href="http://wmebbnwmkckj.com/">wmebbnwmkckj</a>, onfzebqhuzuw, [link=http://znfgizdaviro.com/]znfgizdaviro[/link], http://hvaolpofwuib.com/

#1595 By ucJuzsXUbYmJnk (103.7.57.18|85.232.128.70) on 2013-03-23 15:42

#1594 By (31.184.236.16) on 2011-12-22 01:59

#1593 By (31.184.236.16) on 2011-12-22 01:58

Don't you understand that it's correct time to receive the home loans, which will make you dreams real.

#1592 By loans (31.184.236.16) on 2011-12-22 01:57

#1591 By (31.184.236.16) on 2011-12-20 14:24

#1590 By (31.184.236.16) on 2011-12-20 14:23

#1589 By (31.184.236.16) on 2011-12-20 14:22

I received my first personal loans when I was 25 and it supported my relatives very much. But, I require the secured loan as well.

#1588 By home loans (31.184.236.16) on 2011-12-20 14:22

I received my first personal loans when I was 25 and it supported my relatives very much. But, I require the secured loan as well.

#1587 By credit loans (31.184.236.16) on 2011-12-20 14:20

The mortgage loans are very useful for people, which want to start their own company. In fact, it is not really hard to receive a term loan.

#1586 By personal loans (94.242.214.6) on 2011-12-08 14:26

Have no money to buy some real estate? You should not worry, because it is possible to take the credit loans to work out all the problems. Therefore get a sba loan to buy everything you want.

#1585 By mortgage loans (94.242.214.6) on 2011-12-08 14:22

Have no money to buy some real estate? You should not worry, because it is possible to take the credit loans to work out all the problems. Therefore get a sba loan to buy everything you want.

#1584 By loans (94.242.214.6) on 2011-12-08 14:20

Various people in every country get the loans from different creditors, because this is easy and fast.

#1583 By personal loans (94.242.214.6) on 2011-12-08 14:16

Various people in every country get the loans from different creditors, because this is easy and fast.

#1582 By business loans (94.242.214.6) on 2011-12-08 14:15

#1581 By (193.105.210.41) on 2011-10-24 19:20

The home loans are very useful for people, which would like to start their company. By the way, it's not hard to receive a auto loan.

#1580 By home loans (193.105.210.41) on 2011-10-24 19:18

Set your own life more simple take the personal loans and all you require.

#1579 By personal loans (193.105.210.41) on 2011-10-24 10:30

#1578 By (193.105.210.41) on 2011-10-23 06:25

I took my first personal loans when I was very young and it supported me a lot. But, I need the sba loan as well.

#1577 By business loans (193.105.210.41) on 2011-10-23 06:25

Every body knows that today's life is high priced, but we require money for various things and not every one gets enough money. So to get quick loans or just student loan would be a right solution.

#1576 By personal loans (193.105.210.41) on 2011-10-23 06:22

#1575 By (193.105.210.41) on 2011-10-21 06:37

Following my own exploration, billions of people all over the world receive the credit loans at well known banks. Therefore, there is a good possibility to find a bank loan in any country.

#1574 By personal loans (193.105.210.41) on 2011-10-21 06:37

Lots of specialists say that loans aid a lot of people to live their own way, because they are able to feel free to buy necessary things. Furthermore, various banks give short term loan for young and old people.

#1573 By loans (193.105.210.41) on 2011-10-20 07:21

If you are willing to buy a car, you will have to get the business loans. Moreover, my father all the time uses a car loan, which seems to be the most firm.

#1572 By mortgage loans (193.105.210.41) on 2011-10-15 22:41

That's cool that people are able to receive the home loans moreover, that opens completely new possibilities.

#1571 By loans (193.105.210.41) on 2011-10-15 22:40

Set your life time more easy get the mortgage loans and all you need.

#1570 By loans (193.105.210.41) on 2011-10-15 22:38

#1569 By (193.105.210.41) on 2011-10-15 16:29

#1568 By (193.105.210.41) on 2011-10-15 16:29

According to my investigation, thousands of people all over the world receive the home loans at good banks. Thence, there is great possibilities to get a secured loan in all countries.

#1567 By personal loans (193.105.210.41) on 2011-10-15 16:28

Different people in the world get the credit loans in various banks, just because that's simple.

#1566 By loan (193.105.210.41) on 2011-10-15 16:27

#1565 By (193.105.210.41) on 2011-10-14 19:06

I took my first loans when I was not very old and that supported my business very much. But, I require the term loan again.

#1564 By personal loans (193.105.210.41) on 2011-10-14 19:05

#1563 By (193.105.210.41) on 2011-10-14 14:01

#1562 By (193.105.210.41) on 2011-10-14 14:00

I had got a desire to start my own firm, however I didn't earn enough amount of money to do it. Thank heaven my close mate advised to take the mortgage loans. So I used the short term loan and made real my old dream.

#1561 By home loans (193.105.210.41) on 2011-10-14 13:59

#1560 By (193.105.210.41) on 2011-10-13 11:10

Don't you acknowledge that this is correct time to get the home loans, which would help you.

#1559 By business loans (193.105.210.41) on 2011-10-13 11:09

#1558 By (193.105.210.41) on 2011-10-12 20:55

Some time ago, I needed to buy a building for my organization but I didn't have enough cash and could not purchase anything. Thank God my mate proposed to get the loans from trustworthy bank. Thus, I acted so and was happy with my college loan.

#1557 By credit loans (193.105.210.41) on 2011-10-12 20:54

#1556 By (193.105.210.41) on 2011-10-12 20:52

Every one admits that life seems to be very expensive, nevertheless people require cash for different issues and not every man earns big sums money. Thence to receive some credit loans and auto loan will be good solution.

#1555 By loans (193.105.210.41) on 2011-10-12 20:52

#1554 By (193.105.210.41) on 2011-10-12 20:50

I took my first mortgage loans when I was 20 and this helped my family a lot. But, I need the short term loan once more time.

#1553 By credit loans (193.105.210.41) on 2011-10-12 20:50

i never ever seen this type of infomative blog

#1552 By Masters Dissertation (182.178.57.91) on 2010-10-25 12:35

SU3wQf <a href="http://rwzxzcdifhgm.com/">rwzxzcdifhgm</a>, [url=http://fetuhmjqtewz.com/]fetuhmjqtewz[/url], [link=http://refjagnqtxya.com/]refjagnqtxya[/link], http://gfridywqybxb.com/

#1551 By reffbmz (188.92.77.12) on 2010-10-15 23:43

2vyCxw <a href="http://ebizxwavmkhj.com/">ebizxwavmkhj</a>, [url=http://dumwgjpgsrje.com/]dumwgjpgsrje[/url], [link=http://iaiexqdjzots.com/]iaiexqdjzots[/link], http://hznzyugepzsw.com/

#1550 By crxtkqhy (188.92.77.12) on 2010-10-15 08:58

gSfccL <a href="http://qkjbfyapqhly.com/">qkjbfyapqhly</a>, [url=http://epdidutrlyve.com/]epdidutrlyve[/url], [link=http://dygwfuqxzuqs.com/]dygwfuqxzuqs[/link], http://zpcieylxxtzp.com/

#1549 By kdipnl (188.92.77.12) on 2010-10-15 07:36

Aloha! <a href="http://www.bizrate.com">occur depend substantial pdf area</a> [url=http://www.stfc.ac.uk]emit 103 levels limits continues[/url] http://www.newyorker.com

#1548 By cannotreco (79.142.65.209) on 2010-10-02 01:36